Gastronomiye İnterdisipliner Yaklaşım

“Son dönemin güncel konularından gastronomi, gündelik
hayatın en temel olgularından yeme-içmeye dair oluşturulan
bir simülasyon içerisinde yeni boyut ve anlamlar kazanmış
durumdadır. Bu simülasyonda yemek, doymak için tüketilen
bir öge olmaktan öte, yaşam deneyimine ilişkin her adımı
planlanan bir hedef uygulama olarak karşımıza çıkmaktadır.
Hangi yiyecek ve içeceklerin tüketildiğinden bu faaliyeti nerede
ve kimlerle birlikte gerçekleştirdiğimize kadar çok çeşitli kriterler
aracılığıyla yeniden anlam kazandırılan tüketim, bir yandan ait
olmanın bir göstergesi olarak algılanırken, bir yandan da var
olabilmenin temel gereksinimi işlevini sürdürmektedir.
Gastronomi ve bilim ilişkisi bağlamında da saha araştırmalarında
son dönemlerde ortaya çıkan bir çeşitlilikten bahsetmek
mümkündür. Gastronomi alanına bilimsel yaklaşım, nispeten
yeni ve bakir bir araştırma alanı sunmaktadır. Hem lisans hem de
lisansüstü düzeyde artan mezun sayıları ve gündelik yaşamın
içerisindeki değişimlere daha kısa sürede tepki verebilen
kuşakların gastronomiye bilimsel yaklaşım uğraşında olmaları,
söz konusu çeşitliliği artırmaktadır.
Hayata dair her şey ile bir şekilde ilişkisi olan gastronomi
elbette bu kitaptaki on iki bölümde yansıtılmaya, yönlendirilmeye
çalışılan yaklaşımlarla araştırılmıyor, tabii ki çok ötesi de mevcut
ve mümkün. Bizler bu kitap ile sadece bir başlangıç ve temel bir
yönlendirme yapabilmeyi ümit ettik. Temennimiz ileriki
baskılarda yeni bölüm ilaveleriyle kapsamı genişletmek, hâliyle
farklı yönelimleri de olanaklı kılmak.
Bütün yazarlar adına; ilime, bilime, kültür ve sanata faydalı
olması dileklerimizle…”

(Tanıtım Bülteninden)